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    粽子飄香
    稿件來源:西安文明網 發布時間:2021-06-10 10:55

     

       IC photo 供圖

      □李亞軍

      老祖宗真有心,給后人安排了這么多節日,好吃又好玩,讓后人從中體驗作為中國人的美。這么多傳統節日里,除了中秋團圓餅,就惦端午的粽子香。這種香帶著甜,和著家的味道。

      小時候,關中農村的日子過得緊巴,每個節都會被巴望好些天。小滿一過,日頭乍熱,使勁地給麥子灌漿。望著一天天飽滿、一天天變黃的麥子,豐收在望,農民們心中喜悅。粽子就在這個時候如約而至。心急的婦人早早把隔年攢下的粽葉取出來,曬洗一番,準備停當。孫家灣處在低洼地帶,村口有許多澇池,不知從哪朝哪代就長出了葦子。在一個大早晨,跟著二娘去采葦子葉。葦子從岸邊一直長到水中,靠岸邊的已被早來者采個精光,葦子稈一根一根像脫毛的雞腿。大人們小心地用木棍夠著水中的一枝,拽過來,交給幫忙的孩子穩住,他們再彎著腰,吃力地一片一片地采。人沒法靠近,只能攔腰開采,采下的葉子不那么完整。從半晌一直采到午后,饑腸轆轆,勉強有一小籃,兩個人心滿意足地回家了。

      新采的葦子葉又硬又脆,必須在水里泡上一泡,變得柔順起來。然后,把三四片捋在一起,從根前十幾分處折起來,一組又一組,整齊地疊在一起,用石頭壓著。壓上一晚上,就可以把它們放進大鍋里蒸。原本只是新葉要蒸,后來有些講究的人也會把老葉子一并蒸了?;鹪谙逻厽?,汽從鍋邊冒,開始是青草味,進而就有了粽葉香。在外忙著耍的孩子聞到這味兒,就開始三番五次進屋打探,看什么時候開始包粽子,能吃上嘴。

      上世紀七八十年代,長安平原地帶還種稻子,出產的桂花球在省內聞名,后來卻不種了。雖然平時很少吃大米,但家家戶戶都會存上一些糯米,留著包粽子。端午前一兩天,人們會把存米拿出來,在太陽下曬一曬,透透氣,放在水里泡一泡。

      從虎大媽那時有60多歲,身體瘦小卻精力異常,村里誰家有個大事小情,她都會主動上門,忙上幾天。端午前那幾天,她總是一家又一家地跑,掀開你家泡米盆的蓋子,水太涼或者水溫高都不行,她會一一叮囑。這么一圈過去,誰家什么時候可以包了,她心里都清楚。

      一盆泡好的米,一碗泡好的棗,旁邊再一疊泡好的葦葉,母親帶著幾個孩子坐在旁邊,把正中的位子留給從虎大媽。她來了,直接坐下,左手心里攤開葦葉,用右手卷個三角形的小桶,左手握住了,右手開始往里裝米。她的手不大,抓一把米墊底,再放兩個泡棗,再抓一把米蓋頂,不多不少剛剛好,然后用多余出來的葦葉把米蓋住,順時針把葦葉梢繞起來。這時,她騰出右手,取一根泡好的稻草繩,把草根放在嘴里,用右手繃直了,左手把包好的粽子往草繩上一放,兩手配合,三下五除二就系好了,扔到空盆里。

      看著容易做著難。從虎大媽示范完畢,我們照貓畫虎動手來包。我們仨各出各的洋相,就是弄不到一起,有時會把葉子全搞散了。從虎大媽耐性好,把葦葉捋好放到我的手里,手把手地教我卷好小桶。抓米放棗時,先抓一小把米,看著不夠,再抓一小把,結果多了。只好再往外抓,不小心又少了。如此反復,十分搞笑。最好玩的是給粽子系草繩。有時不小心把稻草拽斷了,有時沒拿捏準,一頭長一頭短,系不上,有時轉成了一順順,沒法打結,有時甚至會把手指頭也繞了進去,讓粽子長在手上。洋相很多,笑聲不斷,卻是一年中少有的開懷時刻。

      孩子多了熱鬧,干起活來利索。這邊還在包,那邊二姐早已把鍋燒開了。開水冒著熱氣在翻滾,似乎在催著粽子早點下鍋。我們的心情也是如此,上一年的粽子味已經忘了,眼前這一口還不知道什么味,不急由不得自己。終于,粽子下鍋,只能燒稻草,用綿火慢煮,讓大米、紅棗和葦葉慢慢融合到一起。三開之后,灶臺上乳白色的水蒸氣升騰起來,中間夾雜著逐漸濃郁的粽子香。這個時候,我們幾個誰都不會再出門,簡直就是咽著口水等著吃。印象中,早些年都是傍晚才開始包,煮上一夜,到端午當天的早晨才能吃。后來,不那么講究,包的時間也就各家隨意了,有的人家提前一兩天就飄出了粽子香。煮好的粽子要燜上一段時間,具體多長時間,要看各家女主人的心情了。二娘是個急性子,不大講究,她家的粽子總是早我們出鍋。母親總以為多燜一會兒味會更好,常惹得我們不開心。

      盼了多少日,忙了兩三天,一年一度的粽子終于拿到手上了。燙,解草繩時又急切又怕燙,常把粽子弄得在案板上跳。好不容易解開繩子,剝開粽葉,看到雪白的粽子,嵌著兩顆猩紅的大棗,口水忍不住流了出來,卻不敢貿然下口。那時有個新女婿吃元宵的故事很流行,說他心急,一口吞下,合牙一咬,滾燙的元宵粘在牙上,半天掉不了,硬是燙死了兩顆牙。只好邊吹邊等,邊等邊看,忍受誘人的折磨。差不多涼了時,用筷子插進粽子里,挑起來,就可以一小口一小口地開吃了。那個香,那個甜,那個滿足,現在再也體會不到了。我們還在吃時,母親已把剝下的粽子葉收拾起來,把上面粘著的米粒一點點吃凈,再把粽葉洗好,晾起來,開始準備下一年的了。


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